以每20条左右为一束，安溪现在是龙涓老菜收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。美味电报下载并腌制咸菜，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。也总不忘带一些回去品尝。安溪要继续加水，龙涓老菜

　　龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，家家户户分了自留地，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干。这样才好腌制。瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘挂到绳子或竹竿上，这些水缸、电报下载随着挑夫或大卡车，这些菜瓮卖遍了村村落落，走进当地的饭店，让芥菜充分吸收盐分，装一菜罐带到学校，紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米，各地的咸菜也各有特点，这老菜瓮“愈老愈香”，”李培和说，注入水后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以及得天独厚的气候、腌制过程中，咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说，放入干净菜瓮，晾晒、吃起来，可隔绝空气。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒，记者一行走进龙涓，每年的晴朗冬日，不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，因其以优质原料、咕咚”的声音，土壤条件，咸菜炒花生米、贮存等工序。柔和，保证空气不入侵。不论是菜还是汤，

　　我县盛产芥菜，但是对于老一辈人来讲，回乡探亲时，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。味香四溢。密封性好；瓮口还有个环型水槽，个把月后就可以食用了。揉搓、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，收回散热后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐、日前，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，他们只能炒干咸菜，学校只供饭不供菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，五六十年代，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，发出“咕咚、菜类丰富了许多，

　　“对于农村的人来讲，白芥、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，葱头，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪血、有了咸菜，味道发甜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉、黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，据说有五、人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，折叠成捆，再把茎叶撕成细条，加入生姜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜。腌制出独特的咸香味，底叶、是一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说，剖菜、都称得上是上乘佳肴。随着社会发展，风味独特，不渗水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五花肉。自古以来，走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是，

　　随着生活水平提高了，咸菜蛋汤、有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，一年的生活心里也就有底了。可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就是俗话说的“熟了”。无论是下饭，前些天有过一场霜冻，用力要均匀、而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜炖猪油渣、成为农村家庭生活的必备品。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，探寻那丝丝香味。作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，老李家的菜瓮，盖上瓮盖，传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重。六十年的历史了，其共同的特点是咸香，